Que Faire Des Betteraves Sucrières

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Que Faire Des Betteraves Sucrières
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Vidéo: Que Faire Des Betteraves Sucrières

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Vidéo: De la betterave au sucre 2023, Janvier
Anonim

Peu de gens connaissent les subtilités de la manipulation de ce légume. Bien que la culture de l'utilisation du sucre et du sirop de sucre dans la cuisine soit assez développée. En attendant, il n'est pas si difficile d'"obtenir" la douceur des betteraves sucrières…

Image provenant de sources ouvertes
Image provenant de sources ouvertes

Cette plante a longtemps été cultivée et utilisée pour faire des boissons fermentées ou des bonbons. Après tout, la pulpe de la plante contient jusqu'à 25 % de sucre. Certains sont même revenus à la culture de la betterave sucrière à une époque où les pénuries de sucre étaient courantes. En effet, à base de sirop de betterave sucrière, on obtient de bonnes compotes, confitures et même conserves. L'extraction du sucre de la pulpe de betterave sucrière est une tâche réalisable, mais pas facile à première vue.

Quelle est cette culture ?

Vous pouvez faire pousser une culture sucrière en vous procurant ses graines dans des magasins de détail spécialisés. Il n'est pas plus difficile à cultiver que les navets ou les pommes de terre. L'essentiel est l'attention et les actions de base opportunes pour prendre soin des légumes - arrosage, désherbage et ameublissement de la surface.

Comment obtenir du sirop de sucre ?

Les betteraves à sucre doivent être bien lavées, grattées de la couche supérieure avec un couteau et râpées sur une râpe grossière. Il est préférable de presser les copeaux obtenus à l'aide d'un presse-agrumes électrique. Les ménagères économes ébouillantent le gâteau obtenu avec de l'eau bouillante et le pressent à nouveau. Il y a aussi pas mal de sucre dans ce jus de seconde pression. Il est préférable de faire cuire du jus de betterave à la vapeur à la maison dans un autocuiseur. Ce processus est assez long. Le résultat est un sirop épais contenant de la mélasse et du saccharose.

Et après?

Vous pouvez utiliser du sirop de sucre obtenu à partir de betteraves sucrières pour faire des confitures et des compotes. Dans le même temps, la présence de mélasse dans le sirop est un avantage, car elle est hygroscopique, augmente la solubilité du saccharose.Ces propriétés rendent la confiture plus visqueuse. Cependant, lors de l'obtention de sucre pur à partir de betteraves sucrières, il est préférable de se débarrasser de la mélasse. En particulier, en milieu industriel, le sirop de sucre passe dans une centrifugeuse, ce qui permet de séparer les mélasses les plus lourdes. À la maison, s'en débarrasser complètement ne fonctionne pas. L'exfoliation de la mélasse et du sirop est obtenue par décantation, mais une partie de la mélasse y reste encore.

Pour une bonne cristallisation du sirop, il est recommandé d'y ajouter du sucre en poudre, environ 2 g par litre. Après cela, le sirop est versé dans des moules dans lesquels il cristallise. Ce processus fonctionne mieux à des températures autour de 5-6 ° C. Lorsque vous faites du sucre à la maison, vous pouvez utiliser divers moules conçus pour les aliments chauds, tels que le silicone résistant à la chaleur. Avant de verser le sirop dans des moules, il est recommandé de les graisser avec de l'huile végétale. Dans un cadre industriel, des moules fendus sont utilisés pour cristalliser le sirop de sucre; avec leur aide, on obtient les soi-disant têtes de sucre.

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