Comment Choisir Des Couteaux Pour La Qualité De L'acier

Comment Choisir Des Couteaux Pour La Qualité De L'acier
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Vidéo: Bien choisir son couteau 2022, Novembre
Anonim

Il est peu probable que l'un d'entre nous pense avoir besoin d'acheter un couteau rapidement rouillé et facilement pliable, qui devra être affûté souvent. Cependant, peu d'acheteurs moyens prêtent attention au choix de l'acier à partir duquel le couteau est fabriqué. Et en vain, car le couteau en cuisine est le premier assistant !

Comment choisir des couteaux pour la qualité de l'acier
Comment choisir des couteaux pour la qualité de l'acier

Profil, acier… la trempe, c'est la puissance !

Le consommateur méticuleux doit immédiatement prendre en compte le facteur que des trois propriétés principales de la lame - profil, type d'acier et type de trempe - les propriétés de cette dernière ne peuvent être déterminées par des moyens visuels seuls.

La plupart des acheteurs limitent complètement leurs préférences en choisissant un profil. En attendant, par nuance d'acier par exemple, vous pouvez déterminer le code de sa composition chimique, limité à certaines normes.

De ce que la lame de votre couteau est faite, elle peut facilement rouiller, s'émousser, se plier et se briser. Mais cela ne dépend pas seulement de l'acier dont il est fait, il est important de connaître la forme et le profil de sa lame.

Il est très important de connaître la qualité de son durcissement. Il se trouve qu'un durcissement de haute qualité, même pas du meilleur métal, amène la lame plus haut en termes d'indicateurs de produits principaux qu'un faible traitement thermique d'une marque supérieure. La surcuisson menace de se transformer en fragilité excessive, en sous-cuisson - en douceur.

Unités Rockwell

La dureté d'une lame est couramment mesurée dans le monde entier dans l'unité Rockwell (généralement dans la plage de 40 à 60) et notée HRc.

S'il y a des nombres de 52 à 58 sur un petit couteau de poche, vous pouvez l'acheter en toute sécurité. Mais le nombre 60 devrait vous alerter et faire attention au prix. En effet, selon la technologie, un couteau d'une dureté de 60 unités Rockwell ou plus est un produit fabriqué à l'aide des technologies les plus avancées, avec une fourchette de prix appropriée.

Par conséquent, si le prix d'un produit ne diffère pas de celui de ses homologues de qualité inférieure, c'est le faux le plus courant ! À cet égard, un signal positif pour l'achat d'un produit est un catalogue dans lequel le fabricant indique les principales caractéristiques du couteau.

En fin de compte, vous ne devriez pas être un perfectionniste en essayant d'acheter un produit en alliage de la plus haute qualité, tel que l'acier 12x18n9t, qui résiste à l'oxydation à l'air et à la corrosion intergranulaire. Soyons réalistes.

Quel acier est préféré pour un couteau

Revenons cependant à l'endroit où notre conversation a commencé et découvrons ce qu'est un bon acier pour un couteau ? Est-il judicieux à l'ère des contrefaçons bon marché de prêter attention à la nuance d'acier ? Bien sûr, il y en a, car le pourcentage de probabilité de rencontrer un produit de bonne qualité, bien que faible, existe.

L'acier le plus courant en Russie est le 65X13. La lettre "x" indique que l'acier est chromé, ce qui signifie qu'il est inoxydable. Il est dit « chirurgical » ou « médical » car il est utilisé pour la fabrication d'instruments médicaux. Diffère favorablement en ce qu'il ne rouille jamais.

Si le produit a 65G, alors c'est l'un des couteaux les moins chers, éventuellement fabriqués dans des conditions artisanales. Ils sont bons pour lancer, mais pas pour couper. Ils rouillent activement. Sans commentaires.

Les ensembles de couteaux de cuisine bon marché portent généralement le cachet de l'acier 40X12. Ce métal est également bon pour fabriquer des lames souvenirs. Se plie facilement, s'émousse rapidement. Mais de tels couteaux ne rouillent pas et ne s'affûtent pas rapidement. Contrepartie étrangère - 420e acier.

Les fabricants respectés atteignent une dureté, une flexibilité et une résistance élevées dans le traitement de l'acier 95X18. Les couteaux fabriqués à partir de celui-ci sont les plus préférés pour l'achat. Cependant, la lame garde son tranchant pendant longtemps et il faut plus de temps pour l'affûter. Analogique importé - 440V.

Et, enfin, l'option controversée mais préférable de l'acier 50X14MF. Utilisé par les grands fabricants nationaux. Le traitement de haute qualité d'un tel acier donne d'excellents indicateurs de dureté et de résistance. Le seul inconvénient est la fragilité des produits finis.Cependant, couplées à une excellente netteté, les lames avec de tels marquages ​​deviendront votre assistant indispensable en cuisine.

Profitez du shopping!

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