Comment Aiguiser

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Comment Aiguiser
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Vidéo: Aiguiser un couteau: les 20 erreurs du débutant! 2022, Décembre
Anonim

Tout maître sait à quel point il peut être pénible de travailler avec un instrument non raffiné. Par conséquent, affûter un couteau est une question très importante pour laquelle vous ne devriez pas épargner votre temps. N'oubliez pas que travailler avec un instrument émoussé prend encore plus de temps. Pour effectuer un affûtage de haute qualité de la lame, vous devez être patient et disposer de barres de différents degrés de grain. Au fait, si votre couteau s'émousse souvent, vous devriez trouver de l'acier de qualité et en fabriquer un nouveau. Croyez-moi, vous économiserez beaucoup de nerfs et de temps de cette façon.

Après un affûtage correct, le couteau ne s'émoussera pas longtemps
Après un affûtage correct, le couteau ne s'émoussera pas longtemps

Instructions

Étape 1

Parlons de la technique d'affûtage. Nous commençons à affûter la lame avec une barre grossière. Dans ce cas, sur toute la longueur de la lame, nous aurons une bavure, qui est une fine bande de métal formée sur le tranchant lors de l'affûtage du couteau. Lors de l'affûtage d'une lame de couteau des deux côtés, cette bavure, en théorie, devrait se plier d'un côté à l'autre, mais ne devrait pas se casser. La bavure est une sorte d'indicateur par lequel vous pouvez juger si la lame s'affûtera. Dès que nous avons une bavure, nous allons dans une barre avec une granulométrie plus petite. Lorsque toutes les traces du bloc précédent ont été supprimées de la lame, vous pouvez à nouveau modifier le bloc.

Étape 2

Afin de pouvoir distinguer les marques de différentes barres, il est préférable d'affûter dans différentes directions ou sous différents angles.

Étape 3

Alors, laissons la bavure tranquille pour le moment, car ce sera son tour plus tard. On affûte juste les chanfreins, en changeant les barres une à une, et chaque nouvelle barre est prise avec une granulométrie légèrement plus petite que la précédente. Lorsque nous arrivons au dernier bloc, nous pouvons commencer à enlever la bavure. Nous le broyons des deux côtés de la lame de manière à ce que le tranchant de la lame du couteau finisse par acquérir un angle compris entre 23 et 45 °.

Étape 4

Il est préférable d'utiliser des pierres diamantées ou céramiques pour l'ébavurage. Si vous n'avez pas de telles barres, cherchez quelque chose comme ça. Mais il n'est pas recommandé d'utiliser des barres en ardoise claire. Ils sont, avec la peau, mieux utilisés pour manipuler la lame lorsque la bavure a déjà été enlevée. Vous pouvez (même avoir besoin de) frotter la peau avec de la pâte GOI et polir correctement le bord de la lame. À ce stade, l'affûtage du couteau peut être considéré comme terminé.

Étape 5

Je voudrais également noter que beaucoup de gens croient à tort que le tranchant de la lame est déterminé par l'angle d'affûtage de la lame. C'est-à-dire que plus l'angle est petit, plus la lame du couteau est tranchante. Ce n'est pas vrai. Les aciers de qualité ont leur limite, qui est de 23 pp. C'est cet angle d'affûtage qui permet au tranchant de conserver son tranchant plus longtemps. Affûter la lame à un angle inférieur n'a pas de sens.

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