De Quel Côté Mettre Le Papier D'aluminium Sur La Plaque à Pâtisserie

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De Quel Côté Mettre Le Papier D'aluminium Sur La Plaque à Pâtisserie
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Vidéo: De Quel Côté Mettre Le Papier D'aluminium Sur La Plaque à Pâtisserie

Vidéo: De quel côté mettre le papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie 2022, Octobre
Anonim

Le papier d'aluminium alimentaire est largement utilisé pour la cuisson d'une variété de produits, comme emballage scellé pour les plats préparés, pour la congélation des aliments, etc. Par ses propriétés, telles que la résistance à la chaleur, la résistance à la corrosion, la flexibilité et la plasticité, la feuille alimentaire, l'inertie chimique vis-à-vis des aliments, la feuille alimentaire est un assistant polyvalent dans la préparation et le stockage des aliments.

De quel côté mettre le papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie
De quel côté mettre le papier d'aluminium sur la plaque à pâtisserie

La feuille d'aluminium est une fine feuille d'aluminium dont l'épaisseur peut varier de 6 à 200 microns. La feuille alimentaire a généralement un côté mat et brillant. Souvent, lors de l'utilisation de papier d'aluminium, la question se pose: quel côté du papier d'aluminium doit toucher les aliments et quel côté doit être à l'extérieur ? Pour répondre à cette question, il est conseillé de se familiariser avec la technologie de fabrication du foil.

Technologie de fabrication de feuille

Dans la première étape, l'aluminium fondu est passé à travers un rouleau pour produire un ruban d'aluminium d'environ 1 centimètre d'épaisseur; À la deuxième étape, la bande d'aluminium obtenue est passée à plusieurs reprises à travers des arbres rotatifs (jusqu'à ce que l'épaisseur de la bande atteigne les valeurs requises). La troisième étape consiste à faire passer une bande d'aluminium de l'épaisseur requise à travers les derniers rouleaux. À faible épaisseur, la feuille devient plus molle et pour éviter tout dommage, deux bandes d'aluminium sont passées à travers les rouleaux en même temps. Dans ce cas, la couche extérieure des deux surfaces est polie en touchant les arbres, tandis que les surfaces intérieures restent mates.

L'étape finale consiste en le processus de déroulement des bandes finies et de la découpe ultérieure aux tailles standard spécifiées.

Sur la base de la technologie de fabrication des feuilles, on peut conclure qu'il n'y a pas de différences dans la composition des composants des deux côtés de la feuille. Par conséquent, l'utilisation de côtés mats et brillants est également acceptable pour une utilisation intérieure et extérieure.

Remarque

On pense que le côté brillant, en raison de sa nature physique, est plus réfléchissant que le côté mat (la différence est d'environ 10 %). Pour un long processus de cuisson à haute température, la différence de réflectivité des côtés mat et brillant de la feuille est insignifiante et, par conséquent, pratiquement insignifiante. Cependant, pour un processus de cuisson plus rapide à basse température, il est recommandé de placer les aliments sur le côté brillant et la surface mate du papier d'aluminium reste à l'extérieur. En conséquence, lors de la pose de la feuille sur une plaque à pâtisserie, elle est placée avec le côté mat vers le bas et les produits cuits sont placés sur le côté brillant.

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